Acasă

Die besten Trauben, sorgfältig ausgewählt und sortiert kommen in den Gärungsbehälter, jedoch nicht vor dem Entrappen, dem Trennen der Beeren von den Stielen, um dem Wein den plumpen Gärbstoffgeschmack zu nehmen der beim Gären der Stiele entstehen kann.

Alkoholische Gärung ist der erste Schritt in der Herstellung von Wein. Hefe wandelt den Zucker im Traubensaft zu Alkohol. Bei den Weissweinen werden die Trauben im Keller abgepresst, der Saft aufgefangen und vergoren. Bei den Rotweinen werden die Schalen, der Saft sowie das Fruchtfleisch und die Kerne mit vergoren, was sowohl die Farbe als auch das Aroma bestimmt. Die Mazeration beim Weisswein (Busuioaca de Bohotin und Tamaioasa Romaneasca ) dauert nur ein par Stunden und für den Rotwein einige Tage.

Im Keller Basilescu ist die volle, automatische Kontrolle über die Gärung in den temperaturgesteuerten Edelstahltanks gewährleistet. warum ist das wichtig? Fruchtige und frische Aromen sind im Wein viel besser erhalten, wenn die alkoholische Gärung bei niedrigen Temperaturen konstant verläuft. Die Entwicklungsstufen der alkoholischen Gärung werden sorgfältig mit Tests und Analysen überwacht.

Unmittelbar nach der Gärung kommt die Schönung (das Klären und entfernen der Trübung sowie Harmonisierung des Geschmacks) des Weins mit Hilfe der Gravitationskraft. Das geschieht durch Zugabe einiger mineralischen Stoffe (Ton) oder organischen Stoffe (Fischöl, Gelatine, Eiweiss) zur Gerinnung und benötigt sehr viel Fingerspitzengefühl. Aber vorher muss der Wein vom Bodensatz abgezogen werden.
Der Schönungsprozess kann einige Wochen in Anspruch nehmen, ja nach Würze, Trübung und Flüssigkeitsvolumen.